maanantai 7. helmikuuta 2011

Tutkailuja: hyvien makujen ja elämien perusteet (osa 1.1) - Karkaa opintolainalla Kiinaan






Vuosia sitten oli kevät. Opintoja oli suoritettu ahkerasti koko lukukauden ajan ja huhtikuussa katseltiin Jyväskylän masentavan hitaasti sulavia lumikinoksia. Miten vaihtaa arkista askelkuviota, kun ei ole edes rahaa mihinkään? 




Hetken arpomisen jälkeen päätimme ulosmitata rakkaan valtiomme meille takaamaa opintolainaa sen verran että Finnair myöntyisi lennättämään meidät Shanghaihin. Ja kun viisumit lopulta tipahtivat postiluukusta, ykskaks yllättäen jokapäiväinen taivaltaminen yliopistolta kotiin ja kodista kauppaan olikin vaihtunut maailman vanhimman elossa olevan kulttuurin kummasteluksi.





Shanghain keittiö on todella kummallinen. En usko että voisin väittää ymmärtäväni edes alkeita siitä kaikesta mitä Kiinassa olisi tarjolla. Teimme kyllä uskollisesti ennakkoluulotonta makumatkaa tyttöystäväni kanssa. Tämä johtui puhtaasti siitä seikasta että emme ymmärtäneet ruokalistasta yleensä yhtään mitään. Mutta koska annokset olivat niin halpoja, oli opiskelijallakin varaa osoitella listasta vähän sitä sun tätä ja toivoa sormet ristissä, ettei arpaonni ollut osunut johonkin todella mielenkiintoiseen. Ei ollut lainkaan epätavallista että naapuripöydän seurue söi alkupaloiksi eläviä heinäsirkkoja.

Hangzhoun pikkukaupungissa (pari miljoonaa asukasta) saimme muutamaan otteeseen myös tuntea julkisuuden ihanuuden. Ihmiset saattoivat pysähtyä ravintolan ikkunan taakse katsomaan kun länkkärit mutustivat safkaa epäilemättä heidän mielestään väärällä tyylillä. Eräässä ravintolassa joukko lapsia kerääntyi pöytämme ympärille nauramaan puikonkäsittelytaidoillemme (olimme kyllä harjoitelleet sitä kotopuolessa varmuuden vuoksi, joten ei puikkozumbamme aivan niin kamalaa ollut kuin lasten matkimiselkeistä olisi voinut päätellä). Onneksi pikkuhirviöt katosivat aina hetkeksi kun tempaisi kameran esiin.





Niin letkeitä kuin eksoottiset safkat periaatteessa ovatkin, rehellisyyden nimissä täytyy todeta että aika ajoin nurkan takaa esiin pilkistävä mäkkärin kyltti oli helpotus - varsinkin kun on tampannut Kiinainmaata monta tuntia putkeen ilman kunnollista aamupalaa. En voi väittää että Shanghain keittiö olisi lempikyökkini (pahoittelen että valehtelin otsikossa). Ruoka oli yksinkertaisesti niin outoa siihen nähden mihin oli tottunut, hieman kuin olisi ollut köyhänmiehen Madcook joka ikisellä aterialla. Toisaalta on helpottavaa kun ei tiedä mistä eläimestä liha on milläkin kerralla peräisin. Eipähän ole ainakaan ennakkokäsityksiä vaivaamassa elämystä.




Tarinan opetus ei kuitenkaan ole ruoka vaan se se että nyt vuosia ja pari lasta myöhemmin tajuaa, ettei tuolla parin tonnin lainalla ole enää rahallisesti mitään merkitystä. Opintoaikana on aikaa ja huoletonta vapautta, vaan ei välttämättä pelimerkkejä. Älä turhaan siis arvo opintolainaa, jotka joutuu maksamaan takaisin lähes korottomana joskus useiden vuosien kuluttua. Karkaa Kiinaan. Tai Japaniin. Tai Porvooseen. Ei sillä niin väliä, kunhan muistaa zumban rytmit.













 

lauantai 5. helmikuuta 2011

Thai/intialainen tulisen loistava currykanakastike ja munariisi

Tulinen currykana ja munariisi
Olen tehnyt erinäköisiä thai- ja intialaistyyppisiä kookosmaitopohjaisia curryruokia niin monta kertaa että hiki tulee muistellessa. Tämä on vähitellen muovautunut oma reseptini, jonka väittäisin olevan parasta mihin tällaisellä kotikutoisella makumaailman patikoinnilla voi törmätä. 

Ruoka-aineet
 
 3 punaista chiliä
400 g broilerin fileepihvejä
5 dl kevytkookosmaitoa
30 g tuoretta inkivääriä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl Vindaloo currytahnaa (joka on tietysti goalaista eikä suinkaan Thaimaasta, mutta tästä huolimatta tulos on parempi Vindaloolla kuin joillakin kokeilemillani thaikkutahnoilla)
reilu ruokalusikallinen Sambal Olek chilitahnaa
1 tl kalafondia
1/2 tl kardemummaa
3 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
voita
Basmatiriisiä
kaksi munaa



Keitä riisi valmiiksi jo aiemmin ja anna sen kylmetä viileäksi jääkaapissa tms. Tarvitset kylmää riisiä munariisin valmistamiseen myöhemmin. Tietysti voit tehdä vain tavallista riisiä, jos aika-avaruus ei taivu reseptin tahtoon.


Kastikkeen valmistus:
Kuori ja raasta inkivääri. Halkaiset punaiset chilit pitkittäisuuntaisesti keskeltä ja poista siemenet (onnistuu ehkäpä käteviten sormilla vetämällä). Pilko chilit pieniksi palasiksi. Silppua sipuli ja itke. Pilko valkosipulin kynnet.
Kuumenna pari ruokalusikallista voita isossa paistinpannussa tai vastaavassa. Lisää pannuun inkivääri, chili, valkosipuli ja sipuli. Kypsennä niitä jonkin aikaa ja laita mukaan kurkuma, kardemumma ja juustokumina. Saat tästä hyvän seoksen, jonka päälle laitetaan lopulta broilerin fileepihvit. Paista pihvejä reilu tovi niin että ne alkavat näyttää kypsiltä. Itse tykkään paloitella pihvit lastan avulla pienempiin palasiin.
Lisää kanan päälle kookosmaito, currytahna ja Sambal Olek -chilitahna. Lurauta teelusikallinen kalafondia vielä sekaan ja tarkista suolapitoisuus. Lisää siis suolaa jos verisuonet kestävät. Kastike on valmis.

Sekoita riisin sekaan kaksi munaa. Laita nokare voita paistinpannulle kuumenemaan. Kaada munariisiseos pannulle ja anna riisin kuumentua tulikuumaksi. Muista sekoittaa koko ajan. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

Ota kulho ja vuoraa se tuorekelmulla. Täytä kulho munariisiseoksella ja painele sitä hieman. Kaada kakku keskelle lautasta ja lausu riimuloitsu "älä tule paha kakku, tule hyvä kakku, daikaduu". Nosta currykanakastiketta kakun ympärille ja laita koristeeksi pari korianterin lehteä tai hätätapauksessa vaikkapa porkkanan siivuja.

Syö. Ja juo.

perjantai 4. helmikuuta 2011

Take away arviot: Shalimar Jyväskylä

Ravintola Shalimar, Matkakeskus, Jyväskylä

Ekstratulinen currykana + naan leipä, 10 € + 2.5 € (take away)



Ruoka tuli nopeasti ja oli hyvin pakattu. Kana oli laadukasta, ei mitään hunajamarinoituja suikaleita vaan kunnon lihakimpaleita. Currykastike oli sopivasti maustettu ja riisitkin olivat pitäneet pintansa kotimatkan ajan (eli noin parisenkymmentä minuuttia). Pyysin annoksen ekstratulisena ja sellaisena se myös tuli. Tulisuusaste oli samaa luokkaa kuin intialaisissa ravintoloissa muualla maailmassa. Tämä on positiivista sillä välillä tuntuu että Suomessa "hyvin tulinen" on sitä että pikkaisen polttaa. Naan ehkä kärsi hieman kotimatkasta eikä enää ollut vahvimmillaan. Toisaalta naan tulisikin syödä suoraan uunista otettuna, joten suosittelen räiskäleitä vain paikan päällä ruokailtaessa.

Olin päivällä löytänyt Prismasta pari putelia Chakraa. Hyvää olutta, joskaan ei kovin intialaista (vaikka niin väittävät). Olut on nimittäin tehty Tsekeissä Zubrin tehtaassa. Toisaalta myös Zubr on laatukamaa, joten samapa tuo.  

Shalimar taitaa olla ainut intialainen ravintola Jyväskylässä. Täytyy toivoa että puljulla bisness pyörii, sillä ravintola tuo kelpo vaihtelua take away-tarjontaan. Suosittelen kokeilemaan.


Takeaway currykana, naan ja Chakra